अतीत में सुपरमार्केट के फ्रीजर क्षेत्र में जाकर, आप आइसक्रीम या ठंडा चिकन, बत्तख और मछली चुन सकते हैं। हालाँकि, हाल के वर्षों में, सभी प्रकार की त्वरित जमे हुए सब्जियां भी फ्रीजर क्षेत्र में "निवासी मेहमान" बन गई हैं, और वे अधिक से अधिक स्वीकार्य हो गई हैं।
कुछ बड़े सुपरबाज़ारों के फ़्रीज़रों में, "त्वरित-जमी हुई सब्जियों" की अपनी छोटी सी दुनिया होती है। न केवल स्वीट कॉर्न के दानों, ब्रोकोली, मटर के पूरे पैकेज हैं, बल्कि कुछ अच्छी तरह से मेल खाने वाली शैलियाँ भी हैं। उदाहरण के लिए, रंगीन "यूरोपीय शैली की गोभी" जमे हुए मकई के दानों, कटी हुई गाजर और मटर से भरी होती है; जबकि "कैलिफ़ोर्निया" नामक जमे हुए सब्जी पैकेज वास्तव में फूलगोभी, ब्रोकोली और कटी हुई गाजर का फूल है।
"सक्रिय गतिशील ताज़गी लॉकिंग तकनीक, ताज़गी और पोषण का रहस्य", यह एक त्वरित फ्रोजन सब्जी ब्रांड का नारा है जो ऑनलाइन शॉपिंग प्लेटफॉर्म पर बहुत अच्छी तरह से बिकता है। उद्योग के अंदरूनी सूत्रों के अनुसार, वास्तव में, तुरंत जमी हुई सब्जियां वास्तव में सुरक्षित और विश्वसनीय हैं। "आम तौर पर, मौसमी सब्जियों को तोड़ने के बाद उनका पूर्व-उपचार किया जाता है, और अपेक्षाकृत कम तापमान वाले वातावरण में संसाधित किया जाता है, जैसे धोना, छीलना और काटना।" सब्जियों को त्वरित फ्रीजिंग कार्यशाला में प्रवेश करने से पहले, निर्माता सब्जियों पर सूक्ष्मजैविक संचालन के लिए विभिन्न तरीकों का भी उपयोग करेंगे। मार डालो, आदि। इसका मतलब यह भी है कि यदि कार्यक्रम पूरा हो गया है और ऑपरेशन मानकीकृत है, तो सब्जियों को फ्रीज करने की प्रक्रिया वास्तव में सब्जियों की सतह पर कीटनाशक अवशेषों और सूक्ष्मजीवों को प्रभावी ढंग से नियंत्रित कर सकती है।
झटपट जमी हुई सब्जियों का बाज़ार छोटा नहीं है, लेकिन रिपोर्टर ने पाया कि बहुत से लोगों को इसमें दिलचस्पी नहीं है, मुख्यतः क्योंकि वे उनके पोषण मूल्य के बारे में संदेह करते हैं, सोचते हैं कि केवल ताज़ी सब्जियाँ ही पौष्टिक हो सकती हैं। क्या वह सच है? नानजिंग फर्स्ट अस्पताल के पोषण और आहार केंद्र के प्रभारी पोषण विशेषज्ञ दाई चुन का मानना है कि जल्दी से जमी हुई सब्जियों का पोषण मूल्य उन सब्जियों से बहुत अलग नहीं है जिन्हें बाजार में कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर ले जाया और संग्रहीत किया गया है।
"बीटा कैरोटीन, विटामिन ई, खनिज और आहार फाइबर की तरह जो सब्जियों में अपेक्षाकृत अधिक होते हैं, जल्दी से जमे हुए सब्जियों में नुकसान बहुत अधिक नहीं होता है। इसके अलावा, जल्दी से जमे हुए सब्जियों में पॉलीफेनोलिक एंटीऑक्सिडेंट के भंडारण से बेहतर परिणाम होंगे।" तो क्या जमी हुई सब्जियाँ 100% "ताजगी बनाए रखने के लिए शीघ्रता से जमाई जा सकती हैं" और पोषक तत्व? दाई चुन ने कहा कि जल्दी से जमी हुई सब्जियों से कुछ पानी में घुलनशील विटामिन जैसे कि विटामिन सी और विटामिन बी की हानि हो सकती है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि कमरे के तापमान पर सब्जियों के परिवहन और भंडारण में भी इस तरह की स्थिति मौजूद होती है। अगर हमें तुलना करनी चाहिए, तो "नमी" की हानि संभवतः जल्दी से जमी हुई सब्जियों और कमरे के तापमान पर जमी हुई सब्जियों के बीच सबसे बड़ा अंतर है। हालाँकि, यह केवल स्वाद को नष्ट कर सकता है, और मानव शरीर द्वारा पोषक तत्वों के अवशोषण को प्रभावित नहीं करता है।
दरअसल, जो लोग अक्सर खाना नहीं पकाते हैं और काम और पढ़ाई में व्यस्त रहते हैं, जल्दी-जल्दी जमी हुई सब्जियां खरीदने के अलावा, कई लोग उन्हें घर पर ही फ्रीज करने की कोशिश कर रहे हैं। आपको ताजी सब्जियां खरीदने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है जो जल्द ही सड़ जाएंगी और बदबू आने लगेंगी, और यह बाद में पकाने के लिए भी सुविधाजनक है, और कीमत अधिक लाभप्रद है। दाई चुन ने सुझाव दिया कि आप अभी भी ऐसी सब्जियाँ चुन सकते हैं जो ठंड के लिए अधिक उपयुक्त हों, जैसे मटर, मक्का, ब्रोकोली, गाजर और फूलगोभी। "इसके अलावा, यह अनुशंसा की जाती है कि यदि आप सब्जियों को फ्रीज और स्टोर करते हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर की सबसे निचली परत में रखा जाना चाहिए, और भंडारण का समय बहुत लंबा नहीं होना चाहिए।"
