वैक्यूम फ्राइड कद्दू चिप्स

स्नैक निर्माण और खुदरा अनुप्रयोगों के लिए प्राकृतिक चीनी कारमेलाइजेशन, नरम स्टार्च संरचना और गहरे नारंगी रंग की स्थिरता को नियंत्रित करने के लिए कम तापमान वाले वैक्यूम फ्राइंग के तहत संसाधित वैक्यूम फ्राइड कद्दू चिप्स।

उत्पाद विशिष्टताएँ

पैकेजिंग एवं डिलिवरी

कच्चे माल का चयन

• कद्दू का परीक्षण प्राकृतिक शर्करा स्तर (ब्रिक्स वैल्यू) के लिए किया जाता है क्योंकि उच्च चीनी तलने के दौरान भूरे होने की गति को बढ़ा देती है।
• तलने के बाद लगातार रंग सुनिश्चित करने के लिए स्थिर नारंगी गूदे वाले केवल पूरी तरह से परिपक्व कद्दू का चयन किया जाता है।
• रेशेदार या पानी वाले कद्दू को हटा दिया जाता है क्योंकि वे असमान बनावट और कमजोर कुरकुरापन पैदा करते हैं।

काटने पर नियंत्रण

• स्थिर ताप हस्तांतरण के लिए एक समान मोटाई बनाए रखने के लिए निश्चित ब्लेड रिक्ति के साथ स्लाइसिंग की जाती है।
• तलने से पहले ऑक्सीकरण और रंग के नुकसान को कम करने के लिए कद्दू को छीलने के तुरंत बाद काट दिया जाता है।
• तलने के चरण में प्रवेश करने से पहले अनियमित या टूटे हुए स्लाइस को मैन्युअल रूप से हटा दिया जाता है।

वैक्यूम तलने की प्रक्रिया

• कद्दू को एक निर्वात कक्ष में तला जाता है जहां दबाव कम होता है ताकि पानी कम तापमान पर वाष्पित हो जाए, जिससे चीनी जलने से बच सके।
• आंतरिक नमी को धीरे-धीरे हटाने और नरम स्टार्च को ढहाए बिना संरचना बनाने के लिए तापमान को चरणों में बढ़ाया जाता है।
• नरम कद्दू के ऊतकों से भाप कितनी तेजी से निकलती है, इसे नियंत्रित करने के लिए तलने के दौरान वैक्यूम दबाव को समायोजित किया जाता है।

पैकेजिंग सुरक्षा

• नमीरोधी लेमिनेटेड फिल्म का उपयोग किया जाता है क्योंकि कद्दू के चिप्स नमी को आसानी से अवशोषित कर लेते हैं और नरम हो जाते हैं।
• पैकेजिंग के अंदर ऑक्सीजन को बदलने के लिए सीलिंग से पहले नाइट्रोजन इंजेक्ट किया जाता है।
• परिवहन के दौरान टूट-फूट को कम करने के लिए कार्टन संरचना को सुदृढ़ किया गया है।

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