फ़ास्ट फ़ूड के युग में, अधिक से अधिक स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ "त्वरित" जमे हुए होते हैं, और अधिक से अधिक ऐसे खाद्य पदार्थ उन लोगों द्वारा स्वीकार किए जाते हैं जो तेज़ गति वाले जीवन के आदी हैं। जैसा कि सभी जानते हैं, इन शीघ्रता से जमे हुए खाद्य पदार्थों में कई पोषण संबंधी समस्याएं होती हैं। जमे हुए भोजन का पोषण मूल्य बहुत कम हो जाता है।
तेजी से कम तापमान (-18 डिग्री से नीचे) पर संसाधित त्वरित {{0}जमे हुए भोजन से भोजन के ऊतकों में नमी और रस नहीं खोएगा, और इतने कम तापमान पर, सूक्ष्मजीव मूल रूप से गुणा नहीं करेंगे, और खाद्य सुरक्षा की गारंटी है, लेकिन भोजन का स्वाद, स्वाद परिवर्तन अपरिहार्य हैं। इसके अलावा, जल्दी जमने के बाद, भोजन में वसा धीरे-धीरे ऑक्सीकृत हो जाएगी और विटामिन धीरे-धीरे टूट जाएंगे। इसलिए, जमे हुए भोजन के पोषण मूल्य की तुलना ताजी मछली और मांस से नहीं की जा सकती।
आइए मीटबॉल की तुलना ताजा टेंडरलॉइन से करें। मीटबॉल में विटामिन बी2 ताजा टेंडरलॉइन का केवल 2/3 है, नियासिन केवल आधा है, और विटामिन बी12 1/3 से कम है। फिर से देखें, ताजा मैकेरल और मछली के गोले, मछली के गोले में विटामिन बी2 1/10 से कम, नियासिन का आधा और विटामिन बी12 1/8 से कम बचा है।
