जमे हुए भोजन जल्दी समाप्त हो जाते हैं

बहुत से लोग शिकायत करते हैं कि त्वरित जमे हुए पकौड़ों का स्वाद ताज़ा नहीं होता है, लेकिन वे नहीं जानते कि त्वरित जमे हुए भोजन न केवल शेल्फ जीवन के भीतर बहुत सारे पोषक तत्व खो देंगे, बल्कि खराब भी हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, -18 डिग्री पर तुरंत जमे हुए भोजन की शेल्फ लाइफ तीन महीने है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे -8 डिग्री पर तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। अगर फैक्ट्री से निकलने के बाद इसे -18 डिग्री पर रखा गया है तो इसे तीन महीने के अंदर निश्चिंत होकर खाया जा सकता है, लेकिन अगर इसे -18 डिग्री पर नहीं रखा गया है तो इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि तीन महीने के अंदर इसमें कोई गुणात्मक बदलाव नहीं आएगा. क्योंकि सभी रासायनिक और एंजाइमेटिक प्रतिक्रिया दरें तापमान से प्रभावित होती हैं। सामान्यतया, तापमान जितना कम होगा, पोषक तत्वों का अपघटन उतना ही धीमा होगा, स्वाद की हानि, वसा का ऑक्सीकरण, आदि, और उत्पाद की गुणवत्ता लंबे समय तक स्थिर रह सकती है।

वास्तव में, सुपरमार्केट में फ़्रीज़र अक्सर खुले रहते हैं, और लोग विभिन्न खाद्य पदार्थों को पलट देते हैं, और तापमान को हर समय 18 डिग्री पर नहीं रखा जा सकता है। इसके अलावा, प्रसंस्करण और परिवहन के दौरान जल्दी से जमे हुए खाद्य पदार्थों के लिए -18 डिग्री का कम तापमान बनाए रखना मुश्किल होता है। उदाहरण के लिए, सुपरमार्केट से घर जाते समय या घर के रेफ्रिजरेटर में -18 डिग्री तक पहुंचना असंभव है, जो जमे हुए भोजन की पोषण सामग्री को नष्ट कर देगा। अध्ययनों से पता चला है कि जब भोजन को -1 डिग्री और -8 डिग्री के बीच संग्रहीत किया जाता है, तो विटामिन की हानि 0 डिग्री से -4 डिग्री की तुलना में तेजी से होती है।