1. जमने के लिए उपयुक्त सब्जियाँ चुनें
सबसे पहले आपको कुछ ऐसी सब्जियों के चयन पर ध्यान देना होगा जो जमने के लिए उपयुक्त हों। आम तौर पर अनुशंसित विकल्प: मटर, मक्का, ब्रोकोली, गाजर, फूलगोभी, प्याज, स्क्वैश, आदि। ये अपेक्षाकृत स्थिर हैं। टमाटर, खीरे और बैंगन जैसी बहुत अधिक पानी वाली सब्जियाँ पिघलने और पकाने पर नरम हो जाएंगी, इसलिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. जमने से पहले ब्लांच करें
आप सब्जियों को ऐसे आकार में बदल सकते हैं जिसे सीधे बर्तन में डाला जा सके, और फिर पानी को ब्लांच कर लें, जो ब्लैंचिंग प्रभाव के बराबर है। एक ओर, यह कुछ बैक्टीरिया को मार सकता है, और दूसरी ओर, यह सब्जियों के रंग को बेहतर बना सकता है, जिसमें सब्जियों में ऑक्सीडेज की गतिविधि को नष्ट करने के लिए ब्लैंचिंग शामिल है, ऑक्सीडेज को क्लोरोफिल को नष्ट करने से रोकता है, और गंध पैदा करना आसान नहीं है (विशेष रूप से ब्रोकोली जैसे वे जिनमें एक विशेष गंध होने की संभावना होती है)।
3. पानी निथार लें
आपको अपने घर में पानी की सुरक्षा सुनिश्चित करनी होगी। साथ ही सब्जियों पर लगे पानी को निकालना भी याद रखें. जमने के बाद गुणवत्ता प्रभावित होने से बचने के लिए आप अतिरिक्त पानी को धीरे से निचोड़ सकते हैं।
4. बार-बार पिघलने से बचने के लिए छोटा पैकेज
बार-बार पिघलने से होने वाले सुरक्षा जोखिमों से बचने के लिए, छोटे पैकेजों में पैकेजिंग पर ध्यान दें, जो परिवार के खाने के लिए पर्याप्त हो। पैकिंग करते समय, जितना संभव हो उतना हवा निकालने का प्रयास करें। रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में तापमान कम करने का प्रयास करें, या रेफ्रिजरेटर की फ्रीजर इकाई के करीब, सबसे ठंडा फर्श चुनें।
5. पिघलना
सामान्य तौर पर, पानी के साथ उबालने को प्रोत्साहित नहीं किया जाता है। माइक्रोवेव ओवन में भाप देने या गर्म करने से अधिक पोषक तत्व बरकरार रह सकते हैं और फलों और सब्जियों की गुणवत्ता पर अपेक्षाकृत कम प्रभाव पड़ता है। यदि आपके घर में ओवन है, तो डीफ़्रॉस्ट करने के लिए गर्म हवा वाले ब्लोअर वाले ओवन का उपयोग करने पर विचार करें।
